OLITALIANSKA CAPONATA
SASTOJCI:
100 ml Olitalia maslinovog ulja
2 veća patlidžana
1 kašika sušenog origana
po ukusu morska so
po ukusu biber
1 manji sitno sečeni šalot
3 čena belog luka
2 veće crvene paprike
1/2 čili papričice
vezica peršuna
2 kašike kapara (ako koristite usoljene potopite ih u vodu)
šaka maslinki bez koštica
3 kašike crvenog vinskog sirćeta
5 većih organski uzgojenih paradajza
100g tvrdog kozijeg sira
PRIPREMA:
Patlidžan peći na dobro zagrejanom teflonskom tiganju sa maslinovim uljem uz dodatak sušenog origana i malo soli dok ne porumeni. Ukoliko tiganj nije dovoljno velik peći patlidžan u nekoliko tura. Patlidžan odvojiti na stranu.
Na istom tiganju propržiti šalot, beli luk, čili papričicu i papriku na maslinovom ulju. Kada paprika i luk omekšaju vratiti patlidžan i dodajte sitno seckane stabljike peršuna , kapare , maslinke i vinsko sirće. Kuvajte dok sirće ne ispari. Sada dodajte krupno sečeni paradajz, začinite po ukusu i ostavite da se krčka oko 15 minuta. Servirajte na tanjir sa sitno seckanim peršunom.